오늘은 베이글 구웠는데과발효 느낌나네. 쳇~!우찌된 일인지 베이킹 과정을 기록해 본다. 재료: 통밀100g, 중력분 230g, 이스트 6g,설탕 25g, 소금 5g, 올리브오일 20g, 물 210g 모든재료를 제빵기에 넣고 반죽 한번 돌린다.계절에 따라 물은 200g 넣고 돌리면서뻑뻑하면 추가로 10g 더 넣는다. 1차발효 45분 정도했는데여름 날씨 더울수록 빨리 부품둘째 등교 시키고 오니 많이 부풀었넹~! 반죽 6등분한다.저울에 재서 균일하게~!중간발효 10분하고 반죽을 길게 밀어펴서일정한 두께로 성형한다. 동그랗게 만들어서 이음새를 꼼꼼히 붙여준다. 종이호일 위에 6개 팬닝2차 발효 40분  2차발효 끝나기 전에 베이글 데칠물을 데우고 오븐190ºc 예열한다. 앞뒤로 15초씩 데쳐준다.은근 어려움....

애들 집에 오기전에 휘리릭~!굽는  파운드케이크를 만들어 본다. 재료: 박력분 230g, 코코아가루20g,베이킹파우더6g,무염버터130g, 계란3개, 설탕100g, 소금1g,우유50g, 초코칩 100g 실온버터 130g을 손거품기로 크림화하고설탕, 소금, 계란 순서로 섞는다.계란은 분리나지 않게 한개씩~! 박력분230g, 코코아파우더20g,베이킹파우더6g체에 걸러서 곱게 내려주고주걱을 가르듯이 섞는다. 우유 50g 넣고 섞다가주인공 초코칩 100g넣고 섞어주면 반죽 끝~! 사실 버터, 설탕, 밀가루 1:1:1 맞겠지만버터 아까워서;약간 머핀같은 파운드가 되겠다. 오란다팬에 담고 남은 반죽은 오발틀 5개에 골고루~! 170도 예열오븐에 35~40분 구우면 완성~! 귀찮아서 그냥 주걱으로 그었더니울퉁불퉁하게..

아침에 문득 슈크림빵이 먹고 싶어서제빵기를 돌렸지~! (6개분량)빵반죽:강력분230g, 인스턴트 이스트4g,무염버터20g,계란1개, 설탕 23g, 소금 3g, 우유 50g, 물 60~70g슈크림:노른자2개,설탕100g, 박력분25g,옥수수전분5g,따뜻한 우유 300g, 무염버터15g 1. 빵재료를 제빵기에 전부 넣고 반죽 한번 돌리는데물은 60g 넣고 되직하면 10g 추가한다. 반죽끝나면 코드뽑고뚜껑닫고 두배로 커질 때까지 한시간 첫번째 발효한다. 2.볼에 노른자두개, 설탕100g 섞어서 박력분25g, 전분5g을체에 걸러서 섞고 따뜻한 우유300g 섞어서 전자렌지에 2분돌린다. 손거품기로 섞고 1분30초 돌리고 섞고 하다보면걸쭉해지는데 마지막에 버터15g 넣고 섞으면 완성~!식으면 냉장보관 한다. 3.반..

요즘 부추가 싸다.채소 가격은 좀 잡히는 느낌치즈와 찰떡인 부추로 빵을 만들었다.  (6..

발효까지는 시간이 애매하고 귀찮으면서도 간식은 먹고 싶은 날 대충 스까스까서 굽는 스콘이 정답이다~! 통밀가루, 버터, 설탕, 호두 때려넣고 뭉쳐서 숙성한다. 냉장고에 반죽을 꺼내어 썰어고 계란 발라준다. 더 바삭하고 노릇해지도록 180도 오븐에 20분 구워낸다. 식힘망에 올려 놓으면 구수한 냄새가 좋다. 구움색이 진하게 나는게 싫으면 우유를 발라도 되고 온도를 세게 190도로 시작해서 색이 진하게 나옴 스콘은 따뜻할때 먹는게 좋은데 고소한 호두가 씹히면서 스콘 겉면이 바삭해서 맛있었다. 사진보니 또 먹고 싶네.

3월6일 이사했다. 같은동네라서 생활권에 큰 변화는 없지만 새집에 와서도 빵은 떨어지지 않게 금새 반죽을 돌려서 도너츠형으로 만들고 2차 발효 후에 끓는물에 반죽을 데친다. 옵션으로 삼성광파 오븐레인지가 있어서 사용해본다. 열선이 윗천장에만 있는 타입 광파오븐 간만에 쓰느라 레버 맞추는게 어려웠지만 190도에서 잘 구워짐 베이글은 자주 안 구워봐서 낯설구나. 더 오동통해도 좋았을듯 ^^; 쫄깃하고 담백하게 잘 나왔다. 베이글은 밀도감이 높은 빵이로구나~!