(1호 원형 지름 15cm) 제누와즈: 박력분 70g, 코코아가루 10g, 계란 3개, 설탕 70, 소금 한꼬집, 무염버터 20g, 우유 40g 가나슈: 다크초콜릿 150g, 생크림 200g 초코크림: 가나슈, 생크림 270g, 설탕, 15g 시럽: 설탕 35g, 물 70g 1.중탕 볼에 다크초콜릿 150g, 생크림 200g 넣고 녹여서 가나슈를 만듭니다. 장식용 가나슈 80g을 미리 따라내고 남은 가나슈에 차가운 생크림 270g을 섞어서 초코생크림을 만들어서 냉장보관 한시간 이상 합니다. 2.볼에 흰자 3개를 풀고 소금 한꼬집, 설탕 70g을 3회에 걸쳐 넣으면서 핸드믹서로 머랭을 단단하게 만듭니다. 박력분 70g, 코코아가루10g을 체에 걸러서 넣고 가루가 뭉치는곳 없이 섞습니다. 3.녹인버터 20g..

(2호 원형, 지름 18cm) 케이크시트:계란 4개 ,박력분 75g, 코코아가루 15g, 무염버터 25g,우유 40g, 설탕 70g, 소금 한 꼬집(팬사이즈:43cm*29cm) 커피시럽: 인스턴트 커피가루 3g, 설탕 10g, 물 50g 크림: 생크림 250g, 마스카포네 250g, 설탕 50g, 인스턴트 커피가루 2g, 물 15g ​ 1.흰자4개에 소금 한 꼬집, 설탕을 3회 나누어 넣으면서 핸드믹서로 머랭을 단단하게 올립니다. 머랭 끝이 뾰족한 부리처럼 되면 노른자 2개씩 넣으면서 핸드믹서를 돌리다가 박력분, 코코아 가루를 체에 곱게 내려서 가루가 뭉치는 곳 없이 바닥까지 잘 섞습니다. 2. 따뜻한우유에 식혀놓은 녹인버터를 섞어서 반죽을 한 주걱 넣고 섞어서 본 반죽에 넣고 직사각형 가로43cm, 세..