캬라멜 케이크 만들기
오전에 제누와즈는 구워놨고식혀서 3단 컷팅했으면이제 만들어둔 캬라멜 시럽 70%와생크림 150g, 설탕 15g 넣고 휘핑한다. 대충 달고나에 생크림 섞은 색깔이 나옴너무 오래 돌리면 분리되기 때문에적당히 돌려야 됨 남은 캬라멜시럽 30%는마지막 케이크 드리즐 데코용으로 남겨두자. 올리고당에 물을 두배 넣고 전자렌지에데워서 시럽으로 썼다.촉촉하게 케이크 시트에 발라줌 제일 중요한 순간제누와즈-시럽-캬라멜 생크림 순으로돌림판을 돌리면서 3단 쌓는다. 돌리면서 정중앙 수평을 맞추려고 노력함 너무 손대면 버글거리니까 적당히 마무리~!스패츌러로 옆면 깍아내고 윗면도 쓸어줌 남은 캬라멜시럽 너무 꾸덕하다면전자렌지로 약간 데워서 다시 유연하게 만든다.뜨거울때 부우면 생크림 녹으니까... 적당히 미지근..
2024.11.14