누룽지처럼 바삭한 천연발효빵 사워도우 sourdough bread

전날 접어서 냉장발효 하고 다음날 꺼냈는데 겨울이라 그런지...따뜻한 곳에 놔두어도 부푸는데 5시간 걸렸다. 오븐예열을 하는동안 뒤집어서 스코어링 하고 면보가 달라붙어서 떼내느라 고생;ㅎㅎ 드디어 롯지콤보 무쇠팬에 굽기 시작~! 내오븐은 중저가 230도가 최대이기 때문에 보조장비가 필요하다. 그래도 뚜껑을 벗겨보니 제법 사워도우 귀가 생겼네. 겉바삭한 누룽지 처럼 잘 구워졌다. 좀 더 오븐스프링이 올라오면 좋겠지만... 빵칼로 썰어보니 속은 쫄깃하고 구수해서 맛있다. 재료: 강력분 320g, 발효종 70g, 소금 5g, 물 230g 1.볼에 물 230g, 발효종 70g, 소금 5g을 풀고 강력분 320g을 섞어서 한덩이가 되면 30분 휴식합니다. 2.반죽을 30분 마다 6번씩 접는데 3회 반복합니다. (..

2024.01.30