쭈글쭈글 통밀 베이글 만들기
오늘은 베이글 구웠는데과발효 느낌나네. 쳇~!우찌된 일인지 베이킹 과정을 기록해 본다. 재료: 통밀100g, 중력분 230g, 이스트 6g,설탕 25g, 소금 5g, 올리브오일 20g, 물 210g 모든재료를 제빵기에 넣고 반죽 한번 돌린다.계절에 따라 물은 200g 넣고 돌리면서뻑뻑하면 추가로 10g 더 넣는다. 1차발효 45분 정도했는데여름 날씨 더울수록 빨리 부품둘째 등교 시키고 오니 많이 부풀었넹~! 반죽 6등분한다.저울에 재서 균일하게~!중간발효 10분하고 반죽을 길게 밀어펴서일정한 두께로 성형한다. 동그랗게 만들어서 이음새를 꼼꼼히 붙여준다. 종이호일 위에 6개 팬닝2차 발효 40분 2차발효 끝나기 전에 베이글 데칠물을 데우고 오븐190ºc 예열한다. 앞뒤로 15초씩 데쳐준다.은근 어려움....
2024.07.10