오늘은 베이글 구웠는데과발효 느낌나네. 쳇~!우찌된 일인지 베이킹 과정을 기록해 본다. 재료: 통밀100g, 중력분 230g, 이스트 6g,설탕 25g, 소금 5g, 올리브오일 20g, 물 210g 모든재료를 제빵기에 넣고 반죽 한번 돌린다.계절에 따라 물은 200g 넣고 돌리면서뻑뻑하면 추가로 10g 더 넣는다. 1차발효 45분 정도했는데여름 날씨 더울수록 빨리 부품둘째 등교 시키고 오니 많이 부풀었넹~! 반죽 6등분한다.저울에 재서 균일하게~!중간발효 10분하고 반죽을 길게 밀어펴서일정한 두께로 성형한다. 동그랗게 만들어서 이음새를 꼼꼼히 붙여준다. 종이호일 위에 6개 팬닝2차 발효 40분  2차발효 끝나기 전에 베이글 데칠물을 데우고 오븐190ºc 예열한다. 앞뒤로 15초씩 데쳐준다.은근 어려움....

냉장고에 사둔 단호박더 오래되기 전에 해치워야겠다.오늘은 솥에 찌는 스팀단호박 찐빵이다~! 재료: 단호박1개, 밀가루5컵, 베이킹파우더2t,이스트2t, 계란 3개, 설탕 4큰술, 소금 1t,물 2컵반, 콩,완두배기 적당량 1. 단호박 껍질을 까서 찜솥에 찐다. 2.단호박을 뜨거울때 으깨서 식힌다.  3.단호박 식으면 베이킹파우더2t, 이스트2t,소금 1t, 설탕4큰술 넣고 섞는다. 4.밀가루 중력분 5컵, 물 두컵 반 섞고 5.계란3개 넣고 반죽 마무리 6.이대로 랩을 씌워서 발효 1시간 한다. 7.뽀글뽀글 부풀었으면 이제 찜솥에 물을넣고 팔팔끓여 찐빵 찔 준비한다. 8.완두배기, 강낭콩배기는 적당량 섞어서 9.케이크 틀에 종이호일을 깔고 반죽을 부어서 10.두툼해서 오래 30~35분 찐다. 뚜껑을 열어..

전날 접어서 냉장발효 하고 다음날 꺼냈는데 겨울이라 그런지...따뜻한 곳에 놔두어도 부푸는데 5시간 걸렸다. 오븐예열을 하는동안 뒤집어서 스코어링 하고 면보가 달라붙어서 떼내느라 고생;ㅎㅎ 드디어 롯지콤보 무쇠팬에 굽기 시작~! 내오븐은 중저가 230도가 최대이기 때문에 보조장비가 필요하다. 그래도 뚜껑을 벗겨보니 제법 사워도우 귀가 생겼네. 겉바삭한 누룽지 처럼 잘 구워졌다. 좀 더 오븐스프링이 올라오면 좋겠지만... 빵칼로 썰어보니 속은 쫄깃하고 구수해서 맛있다. 재료: 강력분 320g, 발효종 70g, 소금 5g, 물 230g 1.볼에 물 230g, 발효종 70g, 소금 5g을 풀고 강력분 320g을 섞어서 한덩이가 되면 30분 휴식합니다. 2.반죽을 30분 마다 6번씩 접는데 3회 반복합니다. (..

제사 지내고 남은 대추로 베이킹을 해볼까. 대추하면 쌍화탕이 떠올라서 한 병 샀는데 100ml 정도 들었군. 대추, 호두를 넣고 반죽에 쌍화탕과 물을 섞어서 버터 없이 조물조물해서 바짝 굽는다. 쌍화탕 덕분인지 은은한 한방의 향이 나는 깜빠뉴 통밀 안 넣어도 색깔이 진하네. 완전히 식으면 썰어야지~! 기대된다.